Thưa quý vị, việc dọn dẹp tủ lạnh đôi khi khiến chúng ta phát giác ra một “bộ sưu tập” các loại thức ăn đã quá hạn sử dụng. Rõ ràng, những hũ mayonnaise còn sót lại từ buổi tiệc nướng xa xưa hay lọ tương salsa đã biến thành một “thí nghiệm khoa học” thì cần phải loại bỏ ngay. Tuy nhiên, có những trường hợp khác khiến chúng ta băn khoăn hơn: Liệu có cần vứt bỏ hộp kem chua đã tách một lớp nước trên bề mặt dù chưa đến ngày hết hạn không? Hay chai tương cà và mù tạt từ mùa Hè năm ngoái thì sao?
Nếu quý vị đang phân vân giữa việc giữ lại hay loại bỏ thức ăn quá hạn, chuyên gia dinh dưỡng Mary Sabat, MS, RDN, LD, lưu ý một vài quy tắc chung.
Đầu tiên, chai lọ đã mở nắp chưa? Theo bà Sabat, gia vị chưa mở nắp thường sẽ có thời hạn sử dụng dài hơn so với những loại đã mở, vì chúng chưa tiếp xúc với các yếu tố có thể làm tăng tốc độ phát triển của vi khuẩn. Bà nói: “Một khi chai đã được mở, thời hạn sử dụng có thể giảm đi đáng kể do tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.”
Việc giữ gìn đúng cách cũng vô cùng quan trọng. Nhiều loại gia vị cần được cất giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. Trong khi đó, những thứ như mayonnaise và các loại xốt trộn salad dạng kem cần phải được bảo vệ trong tủ lạnh, nếu không sẽ nhanh hỏng.
Bà Sabat giải thích, ngày hết hạn ghi trên bao bì thực phẩm là để cho biết khi nào sản phẩm đạt phẩm chất tốt nhất. Các loại xốt, đồ phết và nước trộn đã hết hạn có khả năng sẽ mất đi hương vị theo thời gian, và trong trường hợp xấu nhất, có thể gây bệnh cho người dùng.
Sau đây là 13 loại thực phẩm mà quý vị không bao giờ nên ăn sau ngày hết hạn (và trong một số trường hợp, có thể cần phải loại bỏ sớm hơn).
- Mayonnaise: Nên vứt bỏ sau hai tháng mở nắp
Chuyên gia dinh dưỡng Bess Berger, RDN, thuộc công ty Nutrition by Bess ở New Jersey, cho biết một quy tắc an toàn là bất cứ thứ gì chứa mayonnaise nên được loại bỏ khi hết hạn, đặc biệt nếu hũ đã được mở. Mayonnaise mua ở cửa hàng thường chứa axit giúp ngăn ngừa hư hỏng và tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, bà Berger lưu ý, bạn có thể cần phải bỏ đi một chai mayonnaise mới dùng một nửa trước ngày hết hạn nếu nó đã bị phơi nắng cả ngày trong một buổi tiệc nướng ngoài trời. Ngoài ra, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), sau khi mở nắp, mayonnaise nên được giữ trong tủ lạnh tối đa hai tháng. - Các loại sốt chấm chứa Mayonnaise: Cũng Cần Theo Dõi Sát Sao
Từ sốt tỏi aioli đến sốt remoulade và tartar, có rất nhiều loại sốt chấm và đồ phết chứa mayonnaise. Bà Berger cho rằng tốt nhất là nên loại bỏ chúng khi đã hết hạn. Bà nói: “Một quy tắc chung khác là nếu một loại xốt chấm hay gia vị có vị khác so với khi bạn mới mở, hãy vứt nó đi. Điều tương tự cũng áp dụng nếu nó bị đổi màu hoặc chảy nước nhiều hơn.” - Cải ngựa (Horseradish): Đã mất vị cay nồng đặc trưng
Ông Jared Kent, bếp phó tại nhà hàng Good Roots ở Akron, Ohio, cho biết: “Ngay khi hũ cải ngựa tiếp xúc với không khí, vị cay nồng đặc trưng đó bắt đầu phai nhạt.” Đến ngày hết hạn, tốt hơn là nên chọn một hũ mới để có được hương vị trọn vẹn. - Kem chua (Sour Cream): Một trường hợp khó lường
Kem chua có thể hỏng nhanh hơn các sản phẩm từ sữa khác. USDA cho biết kem chua có thể được giữ trong tủ lạnh từ một đến ba tuần. Tuy nhiên, theo trang Eat By Date, nếu bạn bắt đầu thấy nó tách nước và có một lớp chất lỏng đọng trên bề mặt, hãy xem đó là dấu hiệu báo động rằng bạn nên dùng hết trong vài ngày tới. (Đây không phải là loại gia vị đông lạnh tốt). Ngoài ra, nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nấm mốc nào, hãy vứt bỏ toàn bộ hộp. - Tương ngọt Chutney: Dùng nhanh sau khi mở nắp
Mặc dù bạn có thể giữ chutney trong tủ chứa thức ăn một năm sau khi mua, bạn sẽ muốn chuyển nó vào tủ lạnh ngay khi mở niêm phong loại gia vị mặn kiểu Ấn Độ này (làm từ trái cây hoặc rau củ với giấm, đường và gia vị). Theo ứng dụng FoodKeeper của FoodSafety.Gov, một khi đã chuyển vào tủ lạnh, bạn có khoảng một đến hai tháng để dùng hết. Giấm và axit từ trái cây giúp giữ gìn nó, nhưng cuối cùng nó vẫn có thể bị mốc. - Sốt Thịt Nướng (BBQ Sauce): Có thểbị mốc
Hãy loại bỏ ngay nếu bạn nhận thấy bất cứ điều gì bất thường trong hũ sốt thịt nướng của mình, như nấm mốc, thay đổi kết cấu hoặc có mùi lạ. Mặc dù hầu hết các loại sốt thịt nướng mua ở cửa hàng đều có nhiều chất bảo quản, theo FoodSafety.gov, bạn có khoảng bốn tháng để dùng hết một chai đã mở nắp. - Sốt Ranch: Vứt bỏ nếu thay đổi độ sệt
Là một lựa chọn phổ biến cho salad và đồ chấm, sốt Ranch bao gồm sữa bơ (buttermilk), kem chua và mayonnaise, tất cả đều có thể bị hỏng theo thời gian, theo đầu bếp Jessica Randhawa của The Forked Spoon. Bà nói: “Ăn sốt Ranch hết hạn có thể dẫn đến các bệnh do thực phẩm, đặc biệt nếu sốt Ranch được giữ gìn không đúng cách.” Điều quan trọng là phải loại bỏ loại sốt này nếu nó đã quá hạn sử dụng hoặc nếu bạn nhận thấy những thay đổi về mùi, màu sắc hoặc độ sệt của nó. - Sốt Phô Mai Xanh (Blue Cheese Dressing): Môi trường sinh sôi của vi khuẩn
Bà Randhawa cho biết, sốt phô mai xanh được làm từ phô mai xanh vụn, mayonnaise, kem chua và các sản phẩm từ sữa khác. Đây là một loại sốt kem khác có thể bị hỏng sau ngày hết hạn. Vì có quá nhiều sản phẩm từ sữa trong phô mai xanh, nó có thể trở thành môi trường cho vi khuẩn có hại sinh sôi, và có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. “Và mùi nồng của phô mai có thể che lấp bất kỳ mùi lạ nào,” bà nói. - Sốt Caesar: Nguy cơ chứa Salmonella
Sốt Caesar thường chứa lòng đỏ trứng sống, dầu ô liu và phô mai, tất cả đều có thể trở thành vấn đề nếu tiêu thụ sau ngày hết hạn, theo bà Randhawa. Tuy nhiên, lòng đỏ trứng sống là mối lo ngại đặc biệt vì chúng có thể là nguồn chứa Salmonella, một loại vi khuẩn có khả năng gây bệnh cho bạn. Bà Randhawa nhấn mạnh: “Điều thiết yếu là phải chú ý kỹ đến thời hạn sử dụng của Sốt Caesar để bảo đảm nó vẫn an toàn để tiêu thụ.” - Sốt Ngàn Đảo (Thousand Island Dressing): Đừng ăn nếu mùi bất thường
Các dấu hiệu khác cho thấy đã đến lúc vứt bỏ hũ sốt Ngàn Đảo là nếu bạn nhận thấy những thay đổi về màu sắc hoặc kết cấu, bà Randhawa nói. sốt Ngàn Đảo có nền mayonnaise dạng kem và có thể bị hỏng, có khả năng gây bệnh do thực phẩm. - Nước Tương (Soy sauce): Có thể trở nên cũ mốc
Mặc dù nước tương có thời hạn sử dụng dài, nó vẫn có thể hết hạn, theo Nina Engle của Ping Pong Thai ở Las Vegas. Thực tế, FoodSafety.gov cho biết nước tương có thể để trong tủ chứa thức ăn ba năm, nhưng một khi bạn mở nắp, bạn cần chuyển nó vào tủ lạnh và nó chỉ dùng tốt trong khoảng một tháng. Khi đã quá hạn, nước tương có thể phát ra mùi cũ hoặc mùi ôi, khiến nó không còn hấp dẫn để sử dụng. - Mù Tạt (Mustard): Có thể bị hôi dầu
Hoàn toàn ổn nếu bạn dùng cùng một chai mù tạt trong suốt mùa tiệc nướng. Mù tạt có “sức bền” nhất định. Nó dùng tốt trong một năm sau khi bạn mở nắp, miễn là bạn giữ trong tủ lạnh, theo FoodSafety.gov. Việc chai mù tạt của bạn ghi “cho vào tủ lạnh sau khi mở” là vì lý do phẩm chất tốt, không phải an toàn. Nếu mù tạt của bạn hết hạn, nó sẽ có vị hôi dầu. - Tương Cà (Ketchup): Có thể bị chua
Giống như “người bạn đồng hành” mù tạt, tương cà nên được chuyển vào tủ lạnh sau khi mở nắp để giúp duy trì phẩm chất tốt của nó. Nhưng không giống như mù tạt, tương cà chỉ dùng tốt trong khoảng sáu tháng sau khi mở nắp và làm lạnh, theo FoodSafety.gov. Sau đó, nó có thể bị chua hoặc thậm chí bị mốc.
Tóm lại, quý vị nên cẩn trọng với các loại thức ăn. Việc kiểm tra ngày hết hạn và tình trạng của chúng trước khi sử dụng là một bước quan trọng để bảo đảm an toàn thực phẩm cho bản thân và gia đình. Đừng tiếc rẻ mà hãy mạnh dạn loại bỏ những sản phẩm không còn bảo đảm.
Nguồn: https://getpocket.com/explore/item/13-condiments-you-should-never-eat-after-they-expire-according-to-food-safety-experts
