Pasta là món ăn quen thuộc trên khắp thế giới, nhưng ở Ý, nó còn là một định chế văn hóa — vì vậy rất khó tin khi biết rằng đã có lúc chính nước Ý từng tìm cách xóa bỏ món ăn này.
Trong thập niên 1920 và 1930, chính quyền phát xít của Benito Mussolini phát động một chiến dịch chống pasta, được rêu rao như một nỗ lực nhằm cải thiện sức khỏe công chúng. Chính quyền cho rằng một quốc gia hiện đại, mạnh mẽ hơn sẽ tốt hơn nếu người dân ăn ít tinh bột và nhiều chất đạm hơn. Người ăn pasta, theo lập luận của phe ủng hộ chiến dịch này, bị cho là chậm chạp, bụng to, và chỉ đang “cố lấp đầy một khoảng trống cảm xúc không bao giờ thỏa mãn.”
Nhưng chiến dịch ấy còn có những động cơ khác. Vì pasta phụ thuộc nhiều vào lúa mì nhập cảng, luận điệu chống pasta thực chất là một nỗ lực nhằm giảm sự lệ thuộc kinh tế của Ý vào nước ngoài, đồng thời siết chặt thêm quyền kiểm soát đời sống thường nhật của người dân bằng cách khuyến khích các loại cây trồng trong nước như lúa gạo.
Không có gì ngạc nhiên khi nhiều người Ý chống lại nỗ lực của Mussolini. Nhiều người biểu tình. Thị trưởng Naples bênh vực pasta bằng câu nói: “Các thiên thần trên Thiên Đàng chẳng ăn gì ngoài món vermicelli al pomodoro.”
Đến thập niên 1940, sự kiểm soát của phát xít đối với bữa ăn hằng ngày của người Ý đã chuyển hướng, bị lấn át bởi thực tế khắc nghiệt của Thế Chiến II, khi người dân quan tâm nhiều hơn đến chuyện có gì để ăn hơn là chi tiết món ăn trên thực đơn.
Ở Mỹ, nhà máy pasta đầu tiên ở Hoa Kỳ được thiết lập vào năm 1848 bởi một di dân Pháp tên Antoine Zerega. Dọc theo bờ sông ở Brooklyn, New York, bột được nhào bằng máy móc chạy bằng sức ngựa, sau đó được tạo hình và đem lên mái nhà để phơi khô.
Khi làn sóng di dân Ý gia tăng và các chợ thực phẩm đô thị mở rộng, pasta dần dần chuyển từ một món nhập cảng còn xa lạ thành món ăn hằng ngày tại Hoa Kỳ. Nhiều nhà máy nhỏ khác bắt đầu xuất hiện tại các trung tâm công nghiệp như Philadelphia và Jersey City.
Đến thập niên 1960, cơ sở khiêm tốn của Zerega đã phát triển thành một doanh nghiệp phân phối pasta trên toàn quốc, góp phần đưa món ăn này trở thành thứ luôn có mặt trong tủ bếp của các gia đình Mỹ.
Similar articles: https://www.toiyeutiengnuoctoi.com/category/kien-thuc/suu-tam/
