QUỐC ĐỊNH
Mùa bánh Trung thu tại Sài Gòn năm nay, ngày càng khẳng định những tên tuổi lớn, truyền thống và đi theo xu hướng thực dưỡng, “heo thì” (healthy). Lên ngôi về hương vị bánh, thiết kế hộp quà và trải nghiệm thưởng thức, mang đến những lựa chọn vừa tinh tế, sang trọng, vừa hiện đại…
Các loại bánh “heo thì” đang làm nóng thị trường
Dạo một vòng khắp các tuyến đường lớn ở Sài Gòn và các tỉnh thành, ngay từ tháng Bảy âm lịch, nhiều quầy bán bánh Trung thu được dựng lên dày đặc, từ thương hiệu truyền thống cho đến các khách sạn 5 sao, tạo nên bức tranh tiêu dùng đa dạng. Tuy nhiên, khi nhu cầu tăng cao, cũng là lúc khách hàng trở nên e dè, bởi câu chuyện về an toàn thực phẩm đã trở thành nỗi niềm “đến hẹn lại lên.”
Xu hướng bánh Trung thu dinh dưỡng 2025 tập trung vào các tiêu chí ít đường, ít béo, sử dụng nguyên liệu tự nhiên, giàu chất xơ và vitamin. Các loại bánh nổi bật bao gồm bánh ít đường với đường ăn kiêng, bánh hạt dinh dưỡng giàu omega-3, bánh Vegan sử dụng sữa hạt, và các loại bánh kết hợp ngũ cốc, rau củ quả. Ngoài ra, bánh Trung thu còn chú trọng đến hương vị độc đáo từ các nguyên liệu như trà xanh, yến mạch, bí đỏ, khoai lang, hạt chia, và hạn chế tối đa chất bảo quản. Nhiều loại bánh Trung thu tốt cho sức khỏe được ưa chuộng nhờ sử dụng nguyên liệu tự nhiên như trà xanh, hạt macca, hạt óc chó, hạt sen, đậu đen, mè đen… Đặc biệt, có dòng bánh dành riêng cho người ăn kiêng, ăn chay hoặc người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch.
Các thương hiệu cao cấp như Kinh Đô, Bibica, Đại Phát, Như Lan, Đồng Khánh, Hỷ Lâm Môn, Phương Diêm Thuận… tiên phong cải tiến bánh Trung thu dinh dưỡng, ít ngọt, giàu giá trị sức khỏe. Bên cạnh nhân truyền thống, họ còn sử dụng nguyên liệu cao cấp như yến sào, hạt chia, tỏi đen… tạo nên những chiếc bánh vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Nhiều doanh nghiệp tung ra dòng bánh Trung thu ngon với công thức giảm đường mía, thay thế bằng đường ăn kiêng hoặc các loại ngọt tự nhiên, giúp giảm chỉ số đường huyết, phù hợp cho người ăn kiêng và người cao tuổi. Một số bộ sưu tập mới còn kết hợp nguyên liệu cao cấp như hạt macca, hạt óc chó, trà xanh, nhân hạt sen tươi… hướng đến khách hàng quan tâm sức khỏe.
Theo đại diện Bibica, năm nay, công ty này đưa ra thị trường gần 60 chủng loại bánh nướng, bánh dẻo thuộc ba dòng chính: bánh Trung thu cao cấp, dinh dưỡng và truyền thống với giá bánh từ 51.000 – 130.000 đồng/cái; giá hộp cao cấp từ 380.000 – 2,6 triệu đồng/hộp. Điểm nổi bật của sản phẩm năm 2025 là cải tiến nhân bánh theo hướng ít ngọt, lành mạnh.
Đặc biệt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được đưa lên hàng đầu, nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Công nhân sản xuất được đào tạo chuyên sâu, trang bị đầy đủ bảo hộ và kiểm tra sức khỏe định kỳ; sản phẩm được kiểm nghiệm bởi đơn vị độc lập đảm bảo chất lượng trước khi ra thị trường. Trước áp lực giá nguyên liệu đầu vào tiếp tục biến động, Bibica đã điều chỉnh giá bán tăng nhẹ 5 – 10% (tùy dòng), đảm bảo hài hòa giữa chất lượng và quyền lợi người tiêu dùng. Các loại bánh cũng có nhiều loại hộp đa dạng theo thị hiếu và nhu cầu thẩm mỹ như: từ hộp đơn đến loại hai cái, ba cái, bốn cái, sáu cái, tám cái, chín cái… Các thương hiệu quen thuộc như Kinh Đô, Như Lan, Bibica, Hữu Nghị, Đồng Khánh… Giá phổ biến của các loại bánh nhân một – hai trứng dao động từ 60.000 – 200.000 đồng/bánh, tùy dòng truyền thống hay cao cấp.
Ngoài các loại bánh truyền thống, thập cẩm, lạp xưởng, thị trường năm nay giới thiệu các loại bánh hiện đại như mochi trứng chảy, đậu xanh, lá dứa, khoai môn… kết hợp với các set quà sang trọng.
Do giá nguyên liệu đầu vào tăng nên giá bánh Trung thu năm nay tăng so với năm ngoái. Đại diện bánh Trung thu thương hiệu Đồng Khánh, đơn vị sản xuất bánh Trung thu thương hiệu Bông lúa vàng, cho biết, do giá nguyên vật liệu tăng nên doanh nghiệp này đã điều chỉnh tăng giá khoảng 1.500 – 2.000 đồng/cái so với năm ngoái. Theo đó, các sản phẩm bán ra ở mức phổ biến 40.000 – 60.000 đồng/cái tùy loại. Tương tự, với hàng chục loại bánh có giá phổ biến từ 47.000 – 270.000 đồng/cái tùy loại.
Đại diện ABC Bakery cho biết dù giá nguyên liệu đầu vào tăng mạnh nhưng họ đã cố gắng kìm giá ở mức tốt nhất có thể. Còn theo đại diện của bánh Trung thu Givral thì, giá bánh năm nay tăng do chi phí nguyên liệu đầu vào như bột mì, đường, trứng muối, điện, xăng… đều tăng. Cụ thể, một số hộp bánh loại bốn cái hiện có giá khoảng 280.000 đồng, cao hơn so với mức giá năm trước, chỉ từ 240.000 đồng/hộp. Một phần do kinh tế khó khăn, người dân đang “thắt chặt hầu bao” nhưng cũng không loại trừ do vẫn còn khá lâu nữa mới đến mùa Trung thu. “Bên cạnh đó, cạnh tranh giữa các thương hiệu ngày càng gay gắt, mẫu mã ngày càng đa dạng, khiến người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn. Tuy vậy, nếu khách hàng tăng mạnh vào cao điểm trước rằm tháng Tám khoảng hai, ba tuần, chúng tôi vẫn có thể kiếm sống được,” đại diện bánh Givral kỳ vọng.
Năm nay, thị trường bánh Trung thu có ba phân khúc chính là bình dân, trung cấp và cao cấp, với giá dao động từ 40.000 – 79.000 đồng/cái và từ 200.000 – 500.000 đồng/hộp. Riêng mặt hàng cao cấp có giá trên 500.000 đồng/hộp, tập trung vào thiết kế sang trọng, thường được doanh nghiệp, cơ quan chọn làm quà tặng đối tác. Sự phân tầng này cho thấy thị trường không chỉ mở rộng về quy mô mà còn đang chuyên nghiệp hóa, nhắm tới từng nhóm khách hàng cụ thể.
Theo các nhà sản xuất, việc tung bánh Trung thu ra thị trường từ đầu “tháng cô hồn” không chỉ giúp kéo dài thời gian bán hàng mà còn tạo lợi thế cạnh tranh, nhất là ở các loại bánh quà biếu. Ngày càng nhiều khách hàng có xu hướng mua sớm để chọn được mẫu mã đẹp, tránh tình trạng bị khan hàng hoặc hết vị đặc biệt. Vì thế, nếu bánh lên kệ muộn sẽ bỏ lỡ lượng khách hàng lớn. Sự chủ động này cho thấy cuộc cạnh tranh ngày càng gay gắt. Các doanh nghiệp không chỉ cạnh tranh về hương vị mà còn về bao bì, dịch vụ đi kèm, kênh phân phối và chiến lược tiếp cận khách hàng. Dù chưa đến cao điểm, sức mua khởi sắc ngay đã cho thấy tín hiệu tích cực của thị trường bánh Trung thu năm nay. Với chiến lược tung hàng sớm, đa dạng hóa sản phẩm và phân khúc, các doanh nghiệp kỳ vọng doanh thu sẽ tăng trưởng, đồng thời khẳng định bánh Trung thu không chỉ là sản phẩm theo mùa mà còn là một ngành hàng đặc thù, mang đậm dấu ấn văn hóa và giá trị kinh tế.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bánh Trung thu truyền thống hiện tại và tương lai đang đi theo chiều hướng: Giảm lượng đường tinh luyện và chất béo trong công thức bánh, thay thế bằng mật ong, đường dừa, đường ăn kiêng (Stevia, Erythritol). Sử dụng các loại bột nguyên cám, các loại hạt, trái cây sấy, rau củ. Tăng cường chất xơ từ các loại ngũ cốc nguyên hạt, hạt chia, yến mạch. Áp dụng các phương pháp chế biến và bảo quản tự nhiên, không dùng hóa chất. Sử dụng các loại đường tự nhiên, giúp giảm lượng calo và phù hợp với người ăn kiêng, người tiểu đường.
Bánh Trung thu hạt dinh dưỡng kết hợp các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, macca, hạt điều, hạt bí để bổ sung protein, chất xơ và các axit béo có lợi. Sử dụng bột hạnh nhân, bột dừa thay thế bột mì truyền thống. Loại bỏ hoàn toàn nguyên liệu từ động vật, thay bằng sữa hạt, nhân đậu xanh, trà xanh hoặc socola thực vật. Sử dụng bí đỏ, khoai lang, yến mạch, diêm mạch (quinoa) để làm nhân, giữ lại vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn. Kết hợp với các hương vị mới lạ Á-Âu từ các nguyên liệu tốt cho sức khỏe như trà xanh, matcha, hạt sen. Các loại nhân trái cây tươi như chanh dây, mơ vàng. Xu hướng “healthy” đã chiếm vị trí đáng kể trong giỏ hàng của người mua. Nhiều thương hiệu lớn đã chủ động cải tiến công thức bánh Trung thu, giảm đến 30 – 50% lượng đường, thay thế bằng đường ăn kiêng maltitol hoặc các loại chất tạo ngọt tự nhiên có chỉ số đường huyết thấp. Được biết, mỗi chiếc bánh Trung thu loại 150gr có từ 700 – 1000 Kcal, hoặc cũng có bánh hàm lượng lớn hơn do khối lượng của chiếc bánh lớn. Theo khảo sát, trung bình một các bánh Trung thu healthy 150gr có thể chứa từ 200 – 400 calo, tùy vào nguyên liệu làm bánh. Tính ra, số calo này chỉ bằng 1/4 calo bánh truyền thống. Tuy nhiên, số liệu này là do các nhà sản xuất đề cập và chưa được kiểm chứng rõ ràng.
Bánh Trung thu còn biết… kèm câu chuyện
Mùa Trung thu năm nay cũng đang đánh dấu sự trở lại ấn tượng của các thương hiệu bánh mang tên khách sạn năm sao. Khách sạn Saigon Sheraton khởi động sớm mùa Trung thu bằng bộ sưu tập ba dòng bánh Grand Opera với ba tên gọi khác nhau: Khai Tấu, Hòa Âm và Vĩ Thanh. Tự tin là thương hiệu bánh Trung thu thủ công do chính siêu đầu bếp gốc Hoa, Diệp Siêu thực hiện, năm nay khách sạn Saigon Sheraton đặt mục tiêu cung ứng ra thị trường hơn 100.000 bánh (hoàn toàn làm bằng thủ công) với doanh số trên 45 tỷ đồng, tăng 5 – 10% so với mùa Trung thu năm trước. Đại diện của khách sạn cho biết, khách hàng ưa chuộng những sản phẩm tại các cơ sở sản xuất kinh doanh truyền thống nhiều hơn, đối với phân khúc cao cấp sẽ mua bánh từ các nhà hàng, khách sạn. Do đó, lượng tiêu thụ bánh Trung thu tại các siêu thị cũng giảm đi, các sản phẩm cao điểm đợt rằm tháng Tám không chỉ là bánh Trung thu mà còn có các mặt hàng như bộ quà tặng, rượu vang, yến sào, trà…
Năm 2025, các thương hiệu bánh Trung thu sẽ chú trọng vào thiết kế đậm bản sắc văn hóa với những họa tiết và biểu tượng mang ý nghĩa phong thủy, như: Cá chép chơi trăng: Biểu trưng cho sự viên mãn, thành công, phúc lộc trường tồn; Hoa sen, trăng rằm, tranh Đông Hồ: Mang đậm dấu ấn nghệ thuật Việt Nam. Họa tiết cung đình, lụa gấm, sơn mài: Thể hiện sự sang trọng, tinh tế. Bên cạnh yếu tố thẩm mỹ, các hộp quà Trung thu 2025 cũng ưu tiên vật liệu thân thiện với môi trường: Hộp giấy mỹ thuật cao cấp, bìa cứng ép lạnh: Tăng độ bền, giảm sử dụng nhựa; Hộp gỗ sơn mài, hộp nhung: Phù hợp với phân khúc cao cấp, có thể tái sử dụng làm hộp trang sức, hộp trà, hướng đến sự tinh gọn nhưng vẫn sang trọng.
Năm 2025, nhiều doanh nghiệp sẽ “cá nhân hóa” việc chọn bánh Trung thu làm quà tặng tri ân khách hàng, đối tác, do đó các hộp quà sẽ có thêm nhiều tùy chỉnh, như: In logo doanh nghiệp, khắc tên trên hộp quà. Thiết kế hộp theo màu sắc thương hiệu để tạo dấu ấn riêng. Tích hợp thiệp chúc mừng, QR code quà tặng đặc biệt giúp cá nhân hóa trải nghiệm của người nhận. Đi đầu cho xu hướng này là Givral. Bánh Givral 2025 gây ấn tượng với hộp bánh sang trọng bọc vải gấm thêu hoa, phối màu đỏ booc đô – vàng ánh kim tinh tế. Mỗi hộp như một món quà ý nghĩa gửi tặng người thân, đối tác, bạn bè. Givral còn ra mắt hộp cao cấp riêng biệt dành cho khách hàng doanh nghiệp. Bên cạnh mẫu mã đẹp mắt, chất lượng bánh là điểm nổi bật của thương hiệu hơn 60 năm này. Với 32 loại bánh, đa dạng bậc nhất thị trường, Givral giới thiệu bộ sưu tập “Bánh Trăng Ngũ Sắc” gồm các vị hiện đại như trà xanh, cranberry, blueberry, chocolate, phô mai… sử dụng đường ăn kiêng, phù hợp người giảm cân, ăn chay. Ngoài ra, Givral vẫn giữ những vị truyền thống được yêu thích như thập cẩm gà quay vi cá, yến sào, khoai môn, sen, dừa… đáp ứng cả khẩu vị cổ điển và hiện đại.
Nếu vài năm trước, bánh Trung thu handmade “nhà làm” từng gây sốt trên mạng xã hội, thì mùa Trung thu 2025 lại chứng kiến sự giảm sút các quảng cáo do người dùng không còn “mặn mà” với bánh “tự làm.” Lý do, một phần vì không có thương hiệu, chỉ là “truyền miệng,” có “phong độ thất thường.” Vì vậy, người tiêu dùng ngày càng dè dặt với các sản phẩm không công bố nguồn gốc, không nhãn mác, bởi nguy cơ vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm. Hai ba năm nay, cứ gần đến dịp Trung thu là chị Thúy Hằng, ngụ tại quận Phú Nhuận lại cho ra vài loại bánh Trung thu thương hiệu nhà làm mang tên cá nhân, nhưng năm nay đã tạm ngưng. “Mấy ngày qua, nhiều người quen hỏi tôi có bán bánh Trung thu không, tôi trả lời vẫn bán bình thường, nhưng thật sự thì tôi chưa biết tính sao. Các năm trước tôi bán được kha khá, nhưng năm nay cơ quan quản lý làm “căng quá” nên tôi rất lo. “Ớn” nhất là việc xin giấy phép và giấy kiểm nghiệm sản phẩm. Mình chỉ làm thời vụ, sản lượng không đáng bao nhiêu nhưng chi phí kiểm định thì ngốn hết tiền.”
Cùng nỗi lo về mặt quản lý chất lượng, giấy phép kiểm định, chị Hoàng Oanh (ở quận 4), chủ thương hiệu bánh nhà làm chuyên bán online, cho biết những thủ tục xin phép theo quy định rất nhiêu khê, khiến những tiệm bánh nhỏ làm thời vụ khó có thể đáp ứng được. “Mình làm bánh sạch thì chỉ có mình biết, người ăn thấy ngon thì họ biết. Còn cơ quan quản lý cần giấy tờ… chứng minh, ngoài giấy kiểm nghiệm thì còn phải có hóa đơn đầu vào, đầu ra. Nhiều người quen của tôi đã bị nhắc nhở rồi nên tôi chỉ bán cho người quen chút ít chứ không dám quảng cáo rầm rộ công khai,” chị Oanh bộc bạch.
Chị Tường Vy, chủ một bếp bánh tư nhân tại quận 3 cũng đồng tình, các quy định xin phép để bán bánh Trung thu rất phức tạp, mất nhiều thời gian và chi phí. Chị kể: “Cứ đổi màu bánh là đổi mã, thêm trứng là thêm mã. Đó là chưa kể hóa đơn đầu vào, đầu ra, giấy khám sức khỏe, tập huấn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người làm bánh… Nếu thực hiện đầy đủ hết chắc chắn lỗ vốn vì bán bánh 1, 2 tháng có lời bao nhiêu đâu. Mấy năm trước, tôi bán bánh “rần rần” nhưng, năm nay thì khác. Năm nay, nếu có bán cũng chỉ bán khách quen thôi chứ không dám quảng cáo công khai như trước.”
Trước thực trạng này, ở Sài Gòn đang triển khai chương trình “Tháng tick xanh trách nhiệm,” lấy bánh Trung thu làm sản phẩm chủ lực. Theo đó, sản phẩm đạt chuẩn sẽ được gắn dấu hiệu “tick xanh” để khách hàng dễ dàng nhận diện. Chương trình sẽ áp dụng tại siêu thị, trung tâm thương mại, chợ truyền thống và cả kênh online. Đây vừa là công cụ bảo vệ người tiêu dùng, vừa tạo áp lực cạnh tranh công bằng cho các doanh nghiệp làm ăn chân chính. Với một đô thị trên 10 triệu dân, việc kiểm tra toàn bộ cơ sở sản xuất, kinh doanh là không thể. Chính quyền cũng đã lập nhiều đoàn kiểm tra đột xuất, nhất là với những nơi quảng cáo “bánh nhà làm” trên mạng. Không thể phân biệt bằng mắt thường đâu là bánh thủ công hay công nghiệp. Một khi đã bán ra thị trường, mọi sản phẩm đều phải tuân thủ quy định: công bố sản phẩm, chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, người trực tiếp sản xuất phải khám sức khỏe định kỳ. Cơ sở nào không đạt sẽ bị xử phạt và cấm hoạt động.
Dù sức mua đối với bánh Trung thu năm nay có thể tốt hơn năm ngoái, nhưng theo đánh giá của nhiều người bán, nếu so với những năm ổn định trước dịch Covid-19, sức mua đã giảm rõ rệt. Điều này khiến nhiều đơn vị năm nay ưu tiên chọn sản xuất với số lượng giới hạn, đơn hàng tới đâu sản xuất tới đó. Ngoài ra, thời điểm này mới đầu mùa, nhu cầu mới chỉ đạt khoảng 15%, nên khó đánh giá về sức mua chung. Theo các chuyên gia, thị hiếu của người tiêu dùng năm 2025 không chỉ dừng ở việc chọn bánh Trung thu ngon để thưởng thức mà còn chú trọng yếu tố sức khỏe và giá trị văn hóa. Xu hướng “ăn ngon – sống khỏe” đang khiến các doanh nghiệp buộc phải đổi mới công thức, sáng tạo hương vị và nâng cao chất lượng dịch vụ. Trung thu vốn là dịp sum vầy, nhưng cũng là thời điểm để các thương hiệu cạnh tranh khốc liệt. Sự thay đổi tích cực trong thị trường năm nay cho thấy người tiêu dùng Việt ngày càng hướng đến sản phẩm chuẩn mực, an toàn và mang ý nghĩa đoàn viên đúng tinh thần mùa Trung thu sum vầy.
Similar articles: https://www.toiyeutiengnuoctoi.com/category/doi-song/am-thuc/
