Ngày 2 tháng Chín, câu chuyện tìm người rửa chén với mức thu nhập $50 một giờ, tính cả tiền tip, tại Phở de Nguyen ở San Francisco lan rộng trên mạng sau khi bài đăng của chủ nhà hàng Phong Nguyen thu hút hơn 87,000 lượt xem và khoảng 350 tin nhắn xin việc.
Một ngày sau, nhà hàng vẫn mở đợt phỏng vấn trực tiếp, vì giữa hàng trăm người quan tâm, Nguyen nói người thật sự phù hợp cho ca làm từ 8 giờ tối đến 4 giờ sáng Thứ Sáu và Thứ Bảy vẫn không dễ tìm.
Thoạt nhìn, điều gây chú ý dĩ nhiên là con số $50/giờ. Mức này cao hơn nhiều so với lương tối thiểu $19.61 một giờ của San Francisco, và cũng vượt xa mức $22-$23 mà một người rửa chén trong thành phố thường được trả, theo Golden Gate Restaurant Association.
Bài tuyển dụng vì thế nhanh chóng biến thành một hiện tượng trên mạng: người ngạc nhiên, người nghi ngờ, người đùa rằng với giá đó họ sẵn sàng lao ngay vào bếp.
Nhưng điều Phong Nguyen cần lại không phải một người bị hấp dẫn bởi con số trên màn hình. Anh cần một người chịu nổi nhịp của một căn bếp đông khách vào hai đêm bận rộn nhất trong tuần.
Phở de Nguyen trên đường Sixth Street phục vụ khoảng 400 khách mỗi ngày. Những hôm đông nhất, doanh thu có thể lên tới $10,000. Trong một không gian như vậy, công việc rửa chén không diễn ra riêng biệt ở một góc bếp. Người được tuyển có thể dành khoảng nửa ca bên bồn rửa, rồi chuyển sang dọn bàn, phụ bếp, mang đồ hoặc làm bất cứ việc gì đang thiếu tay. Nhà hàng không có đội ngũ waiter theo kiểu truyền thống; nhóm nhân viên nhỏ cùng xoay qua nhiều phần việc để giữ cho dòng khách không bị nghẽn.
Bởi vậy, kinh nghiệm nhà hàng và sức bền trở thành thứ khó thay thế bằng một bản résumé đẹp. Nguyen nói trong thời gian gần đây anh nhận được nhiều đơn từ những người từng làm trong ngành công nghệ nhưng vừa mất việc. Sự quan tâm ấy phản ánh một thị trường lao động Bay Area đang thay hình đổi dạng, nhưng nó cũng làm lộ ra một khoảng cách khá thú vị: một người có thể rất giỏi trong nghề cũ của mình mà vẫn chưa chắc bước vào một căn bếp nóng, ồn, trơn ướt và làm liên tục suốt tám giờ.
Nguyen gọi người anh tìm là một kiểu “lực sĩ” của nhà bếp. Cách nói nghe có vẻ vui, nhưng không hẳn là cường điệu. Trong giờ cao điểm, người rửa chén phải biết xếp việc theo thứ tự, giữ cho nồi chảo, tô đĩa và dụng cụ quay lại bếp đúng lúc, đồng thời không làm chậm cả dây chuyền phía trước. Tốc độ quan trọng, nhưng tốc độ mà không có nhịp, không có sức bền và không hiểu căn bếp đang cần gì thì cũng dễ làm mọi thứ rối hơn.
Có lẽ vì đã tự làm công việc đó quá lâu, Nguyen nhìn nghề rửa chén khác với cách người ngoài thường nhìn. Anh đã đứng trong khu vực rửa chén gần 15 năm và vẫn trực tiếp vào làm khi cần. Trong nhóm của Phở de Nguyen, không có một người chỉ được gọi là dishwasher; mọi người đều được gọi là chef, và rửa chén chỉ là một phần của công việc chung.
Cách tổ chức ấy cũng giải thích vì sao nhà hàng có thể trả lương cao. Nguyen cho biết doanh thu tháng vừa rồi tăng gấp đôi, trong khi đội ngũ hiện tại là nhóm hiệu quả và vững nhất kể từ khi địa điểm San Francisco mở cửa vào Tháng Tư, 2025. Nói cách khác, mức $50 không đơn giản là một chiêu gây chú ý. Nó là phần chia lại giá trị của một mô hình kinh doanh đang chạy tốt cho một vị trí mà chủ quán cho rằng phải có kỹ năng và sức lực tương xứng.
Câu chuyện còn có một lớp khác, nhỏ hơn nhưng khiến hình ảnh nhà hàng trở nên rõ hơn.
Trong cuộc phỏng vấn với SFGATE, Nguyen hai lần dừng lại để cho những người vô gia cư bước vào nói họ đang đói một ít thức ăn. Anh và vợ, Jeannie Ho, mở địa điểm đầu tiên ở San Bruno năm 2018 rồi đến San Francisco năm 2025. Trong ba tháng đầu tại San Francisco, họ từng giảm 50% giá thực đơn để kéo khách và tạo mối gắn bó với khu phố.
Vì thế, cuộc tuyển người rửa chén $50 một giờ không chỉ là một mẩu chuyện lạ về thị trường lao động San Francisco. Nó cho ta thấy xã hội thường nhìn một công việc qua tên gọi của nó, rồi tự động xếp hạng người làm công việc ấy. Nhưng trong một căn bếp đông 400 khách một ngày, người đứng trước chồng chén bát không phải là người ở cuối dây chuyền; nhiều khi họ chính là người giữ cho cả dây chuyền tiếp tục chạy.
Hàng trăm người có thể sẽ muốn một công việc $50 một giờ. Điều khó hơn là tìm được người hiểu rằng phía sau con số ấy là tám tiếng làm việc mà đôi tay, đôi chân, sự bình tĩnh và lòng tự trọng nghề nghiệp đều phải cùng có mặt.
Nguồn
https://www.sfgate.com/food/article/pho-nguyen-dishwasher-sf-22411841.php
